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爆炸营养课堂|煮出来的小米粥,总是不黏稠没有米油?别加碱了,用2种办法

【北京联盟摘要_爆炸营养课堂|煮出来的小米粥,总是不黏稠没有米油?别加碱了,用2种办法】每百克小米高达361千卡、75.1g碳水化合物,所以在每天吃的总量上一定要把控好了,对于糖尿病等慢性疾病人群也是如此。根据最新版《中国居民膳食指南》推荐的摄入量,每天吃杂豆类和全谷物应在50~150g范围内,每天吃50g以内的小米就可以了。除了小米以外,还可


之前胃不好 , 人们第一个想到的就是大米粥 , 随着健康趋势的流行 , 小米粥逐渐替代了大米粥 , 成为餐桌上常见的主食之一 。 尤其是糖尿病患者 , 多吃点小米 , 总要比大米好 。
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从两者的营养上相比较 , 单是维生素B1 , 就在粮食作物中排在首位 。 其他的维生素B2、维生素E、钙、镁、钾、胡萝卜素等 , 小米都更胜一筹 。 只不过大家唯一要注意的是 , 小米的热量和碳水化合物含量比大米还要高 。
每百克小米高达361千卡、75.1g碳水化合物 , 所以在每天吃的总量上一定要把控好了 , 对于糖尿病等慢性疾病人群也是如此 。 根据最新版《中国居民膳食指南》推荐的摄入量 , 每天吃杂豆类和全谷物应在50~150g范围内 , 每天吃50g以内的小米就可以了 。
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除了小米以外 , 还可以搭配其他主食 , 如蔬菜类的主食 , 红薯、白薯、紫薯、山药、芋头 , 或者更好的办法是熬煮小米粥时 , 加入杂豆、全谷物类 , 总共涉及4~5样 , 十分完美并符合食物多样的原则 。
可生活中 , 一部分人在熬小米粥时 , 总是不黏稠没有米油 , 吃起来不香怎么办?
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有的人会选择加碱的方式 , 这样做虽然能够软化小米中的纤维 , 让淀粉以淀粉粒的方式继续生存 , 但极易破坏掉食物中的蛋白膜 , 使蛋白质吸水后 , 增加粥整体上黏稠度 , 却也因为这样 , 碱会大量破坏小米中的维生素B族 , 特别是维生素B1、维生素B2含量会大大降低 。
因经常吃加碱粥的人群 , 还容易造成维生素B族缺乏 , 出现全身乏力、便秘、烦躁不安、脚气病、脂溢性皮炎等情况 。 因此 , 不建议大家这样做 , 那如何做才能达到大家想要的效果呢?
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第一 , 要选择新鲜的小米 , 新鲜小米不仅成色好 , 口感也很纯正 。 为了增强粥黏稠度 , 以及缩短烹饪时间 , 在煮之前可以用冷水浸泡15~30分钟 。 第二 , 一定要冷水下锅 , 让小米充分成熟 , 一次性加入足够的水 , 避免多次加水 , 可保证小米在最短的时间内成熟 , 并减少营养物质流失 。
通过以上做法煮出的小米粥 , 米油多还十分香稠 , 喜欢甜口的人可以放入2~3颗桂圆干 , 或2颗红枣 , 美味又香甜 。
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【爆炸营养课堂|煮出来的小米粥,总是不黏稠没有米油?别加碱了,用2种办法】各位朋友 , 你会做出米油多的小米粥吗?不妨在下方评论中留言 , 分享给我们的营养师 。

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